Jugendmigrationsdienst

Zubereitung:
Auberginen waschen, Stiel entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Diese nacheinander in der Pfanne in reichlich Öl von beiden Seiten anbraten bis sie etwas weich sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Beiseite stellen.

2 El Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, dann die fein gehackten Zwiebeln und die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. Solange braten, bis die Masse leicht eingedickt ist. Jetzt mit Salz und Garam Marsala nach Geschmack würzen. Anschließend die gebratenen Auberginenscheiben dazugeben und ca. 30 min zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren lassen. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit den Quark mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und dem fein gehackten Knoblauch abschmecken.

Zum Servieren die Joghurtsauce über das Gemüse geben und mit frischem Fladen- oder Weißbrot servieren.

Tschalau (weißer Reis) (Danke Tamim!)

4 Personen
Zutaten:
4 Tassen Basmatireis
5 EL Öl
Salz
½ Tl Garam Marsala

Zubereitung:
Den Reis waschen und ca. 4 Stunden in Wasser einweichen lassen. Wasser abgießen. 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Reis dazugeben. Reis ca. 10 min kochen lassen bis er halbgar ist (immer wieder mal probieren). Inzwischen ein Glas mit heißem Wasser füllen und einen EL Salz dazugeben. Reis abgießen und wieder in den Topf zurück geben, jetzt das Salzwasser dazuschütten. Bei mittlerer Hitze noch weitere 5-8 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Dann das Öl zum Reis geben. In die Reismasse mit dem Stiel eines Kochlöffels 6-7 Löcher machen, die bis auf den Topfboden gehen (zum Verdampfen des Wassers). Den Reis mit ½ TL Garam Marsala bestreuen. Den Topf mit einem Handtuch bedecken und dann den Deckel auf den Topf. Auf Stufe 2 ca. 10 Minuten und auf Stufe 1 nochmals 5 Minuten „dampfen“ lassen.

Qabuli (Rindfleisch mit Karotten und Rosinen) (Danke Tamim!)

4 Personen
Zutaten:
1 kg Rindfleisch (Gulasch) oder Lammfleisch aus der Keule
1 EL Gemüsebrühe
200g Rosinen
3-4 Karotten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 1cm große Würfel schneiden und die Zwiebel würfeln. Das Fleisch mit der Zwiebel in einen Topf geben und mit ca. 1l Gemüsebrühe aufgießen und eine Stunde kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten mit den Rosinen anbraten. Auf einer großen Platte den Reis aufhäufen und oben drüber das Fleisch und die Karotten und Rosinen verteilen.